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韩国泡菜

材料

1.大白菜4斤,切大块白萝卜半个(1斤左右),削皮,切长条。还可以加些韭菜。2.海盐,粗粒的1/4杯(没海盐用一般的盐也行)3.大蒜5-7瓣(跟据大蒜大小来决定),切小粒。4.姜末大约和大蒜差不多的量5.泰式鱼露或者虾酱(这个太臭,我从来不放。这次我试了把这种韩式小虾米切小,没吃出特殊的风味,但也没怪味。反正这个要不要无所谓。)6.牡蛎/oyster2个,切小粒。这是菜谱说的,我家不吃这个,我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。7.韩国辣椒面1/4杯(我用了1/4杯加3大匙,反正爱吃辣的这可以多放点。还有韩国辣椒面不能用中国辣椒面代替。买韩国辣椒面时最好上Hmart买好点的。这直接关系到泡菜的色泽和口味。)8.亚洲梨1/2–1个。这个最好不要少!亚洲梨在美国常找得到。9.小尖青辣椒一个,切小丁。没有也行。10.葱3-6颗,切长节。11.韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜,或者石锅拌饭用的辣。这个原方没有,但加了更好吃。

步骤

1.大白菜和白萝卜条,加1/4杯盐,拌匀腌起来。这时不用洗大白菜,腌好后洗。(菜谱把盐放水里溶化,先加水预腌2小时,再腌4小时。这太麻烦了,我还是用韩国姐姐教的方法,直接用盐腌。)
2.大约过了2小时,看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸,但有盐味就好了。白菜,萝卜放漏盆里,滤去水份。这时不用挤水啥的,只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多,如卖的一样,我不喜欢。
3.把所有剩下的材料全倒入,用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的,这时就很好吃了。(注意哦,最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红,很难洗。拌菜时要戴上手套,要不手会被染上色,还辣得痛,那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的,用两sandwichbags就好了。)
4.把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶),密封好。室温放1夜,入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久,泡菜就越酸。放了2周后,把泡菜拿来做泡菜汤特棒。

诀窍

1。除了鸡肉,也可以用牛肉,羊肉,猪肉或任何肉类。2。鸡肉要带皮烤才香。3.没有辣椒干及辣椒粉,用甜辣椒酱。4.糖及盐的份量依口味增减。5。面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水,别用淀粉。请到我家厨房看看:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mfjp.html

by: 一生都为你   食谱号(1087270)  阅读(74593)  收藏(109)  时间:2013-12-06 02:10:06
韩国泡菜

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