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上汤白萝卜

材料

1.白萝卜一根;2.排骨500克;3.瑶柱(我用的是小粒的,抓了一小把;大的瑶柱四颗就够);4.虾米虾干一小把;5.姜片两块;6.葱花,香菜各少许;7.鱼豆腐四五颗对半切开(这个可有可无)。

步骤

1.瑶柱事先洗干净,浸软;虾米洗干净待用;
2.排骨切小块,洗干净,沥干;
3.白萝卜切厚块;
4.把步骤1,2,3的材料以及姜片一起倒进锅里,加高汤或清水,大火煮开;
5.转小火炖二十到三十分钟至萝卜变软;(期间需要略作搅拌和看是否需要加水)
6.如果有鱼豆腐的话,白萝卜炖好前十分钟加入鱼豆腐;
7.加盐调味,撒上葱花和香菜即可。
小提示:
如果用的是虾干不是虾米,可以在白萝卜炖好前十分钟再放进锅里,因为虾干有点韧劲才好吃。听渔民说,虾干买回来用油浸泡着存放里面再加些冰糖,吃起来会更香更美味。经尝试后果真如此,煮白萝卜或一些瓜类蔬菜时(比如青瓜、节瓜、冬瓜等)加入油浸虾干,会让它们格外鲜甜。

诀窍

1、黑木耳和虾米,最好用冷水或是温水泡发,热水烫发也可以,但是口感不如温水和冷水的好。2、汆烫好的芹菜马上浸入冰水过凉,可以保持碧绿的颜色和脆脆的口感。

by: 旧颜   食谱号(1087233)  阅读(46866)  收藏(21)  时间:2014-03-13 05:54:56
上汤白萝卜

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