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凉拌菠菜泥

材料

菠菜,香菇虾米香干,姜末,镇江香醋,麻油,白芝麻

步骤

1)菠菜洗净后用油盐水焯一下,然后马上用凉水(最好冰水)冲一下,以保碧绿的颜色,
2)香菇事先发好切丁后用泡香菇的水煮一下,香干切丁,虾米水里泡发后剁成虾米碎。
3)把所有材料放入一大碗,加盐,糖,一点点醋,姜末,麻油拌匀即可。吃时,另取一圆碗,把保鲜膜先铺在碗里,把拌好的菠菜泥倒在保鲜膜上,然后隔着保鲜膜把菠菜泥压实。松开上面的膜,并把菠菜泥反扣在盘子上,上面撒一点白芝麻。

诀窍

1.做味噌汤时,味噌是不能与高汤材料一起熬煮的,要起锅之前最后才加,加入后立即熄火,这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散,只剩下咸味。2.味噌汤是必须要有日本高汤配的。直接白水加味噌一定不好喝。日本高汤一般分为三种:1.柴鱼昆布高汤;2.小干鱼昆布高汤;3.昆布高汤。一般大量使用的是柴鱼昆布高汤。

by: 志在千里K   食谱号(1087216)  阅读(4372)  收藏(2)  时间:2014-08-13 08:40:47
凉拌菠菜泥

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