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春虾烩桂林豆腐

材料

原料:北豆腐香菜海米马蹄蛋清虾仁菠菜调料:盐糖白胡椒粉水淀粉

步骤

1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
8)虾仁切成粒
9)菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样
10)水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的海米,连汤带海米一起下锅,可以提鲜,加少量盐,白胡椒粉,放入鲜虾,去浮沫,水开后关小火,放入水淀粉,拎芡(边搅拌边捯水淀粉),滴2滴香油(一定不要太多),关火
12)再加味精(味精在100度以下最好,但是我不喜欢味精,此步骤可省略)

诀窍

01.一周内吃完的,可以用玻璃瓶盛装放在冰箱冷藏。02.超过一周内吃完的,可以用食品袋分装放在冰箱冷冻室,要吃的时侯取出来解冻。

by: 一步登天K   食谱号(1087183)  阅读(523)  收藏(0)  时间:2014-09-06 10:11:18
春虾烩桂林豆腐

平均分1.5分,2个厨友评价

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