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清炒虾仁

材料

虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍

步骤

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

诀窍

黑胡椒烤虾贴士:1、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。2、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁。

by: 最美的时光   食谱号(1086439)  阅读(687472)  收藏(491)  时间:2014-08-10 05:35:47
清炒虾仁

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