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香辣虾糯米卷

材料

糯米300克,虾米50克,浓椰浆120毫升,蓝花汁少许(或蓝食用色素,可以不放,我就没有放),盐1/2茶匙,香兰叶3条,香蕉叶2大张,马拉煎(虾膏)1小块(约25克),椰丝50克),红辣椒3条,小葱头6个,蒜辫2粒,石古子(石栗,Buahkeras)2粒,黑胡椒1茶匙,黄姜2小粒(或南姜),香茅2根(只取根部约1/2寸,我用1茶匙香茅碎代替),芫茜粒(香菜籽)1汤匙,糖冬瓜40克

步骤

1.糯米洗净用水浸泡一夜
2.烧一锅水,把香蕉叶烫软(别烫过头,否则叶子变黄)
3.剪成10×13cm/片
4.在蒸锅里铺一张香蕉叶,放上泡好滤干的糯米,加入香兰叶(我把香兰叶剪段)
5.以大火蒸约15分钟
6.然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟
7.离火,取出香兰叶放置待冷
8.把椰丝炒成金黄色备用
9.糖冬瓜和虾米分别舂烂,再把其他香料(虾膏除外)一起舂烂
10.然后烧热油,除了糖冬瓜和椰丝以外,加虾膏将所有香料炒香
11.加适量水煮2分钟
12.加入冬瓜糖和椰丝
13.拌匀,盛起待凉,备用
14.准备20根牙签,每根从中间一分为二
15.将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平
16.再加2茶匙虾米馅料
17.卷起
18.两头串紧包好
19.用牙签固定(嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢)
20.吃之前以200度预热烤箱,烤15分钟即可

诀窍

特点味道咸鲜香嫩,造型美观大方。注此菜是由粤菜改良而来的,操作时一是注意虾不要蒸老,一般旺火蒸不超过3分钟为宜,二是注意丝瓜一定要过油,这样才能保持其翠绿的颜色长久不退,切不可以过水来代替。

by: 自我证明   食谱号(1086282)  阅读(1605)  收藏(0)  时间:2013-05-18 01:45:36
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