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天妇罗炸虾

材料

虾半磅左右,天妇罗粉3-4汤匙,鸡蛋1只(只用白)。

步骤

一、去虾壳留尾,挑去虾线(其实是虾肠),再在背部用刀慢慢切深些,便虾能摊开;
二、用料酒、盐、胡椒粉和少许玉米粉抓腌虾只;
三、打1只蛋将蛋黄与蛋白分开,再搅拌几下;
四、用另一碗倒入天妇罗粉;
五、将腌过的虾只先蘸蛋白;
六、再放入天妇罗粉碗蘸粉;
七、再蘸虾的另一面;
八、放入五成热的油锅是炸至浅黄色,捞起,再升高油温,翻炸至金黄色即可。

诀窍

1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点,这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大,否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。2、大米淘洗后直接下锅翻炒,这样做出的饭口感比较有弹性,也可以淘洗后浸泡1小时,这样制成的饭比较软糯。3、焖饭时加入汤水量的多少很重要,这直接影响成品的口感,通常米和水的比例是1:1.5。

by: 闲云清烟   食谱号(1086050)  阅读(3181)  收藏(1)  时间:2014-12-06 09:56:32
天妇罗炸虾

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