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酸辣泡椒炒鱼肚

材料

鱼肚,葱,姜,蒜,小香芹,泡椒

步骤

1.干鱼肚切成小块。很费劲,我是用湿布提前回软了下,切成小块后,放入油锅中,用文火炸。注意要凉油下锅,文火慢炸,这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓;
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡,它会浮在上面,最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的,第二天中午鱼肚已经泡的很充分了,泡好的鱼肚应该很柔软,略带一点腥味,用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱,用手搓揉以去除腥味和油腻,洗净之后过几次凉水冲洗干净,用到斜切切成小块,挤干水分备用;
3.炒菜锅中加入底油,烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香,之后倒入约2大勺的炮椒碎,以期炒香;
4.泡椒炒匀后,先加入一勺白糖拌匀,之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;
5.加一勺盐、鸡精拌匀,然后再加一勺水或者高汤煨以下,以便入味,待鱼肚入味之后下入小香芹,翻炒均匀即可。

诀窍

成品QQ的弹弹得,很有嚼头。当然也可以根据自己的口味喜好,用其他蔬菜搭配,做成清淡爽口的煨汤系列。

by: 血色玫瑰K   食谱号(1085651)  阅读(18573)  收藏(13)  时间:2014-09-19 05:35:03
酸辣泡椒炒鱼肚

平均分4.3分,6个厨友评价

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