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砂锅鱼头豆腐

材料

鱼头1个,豆腐1块,葱,姜1根,盐1-1.5茶匙,白胡椒粉少许,料,(金针菇

步骤

1、鱼头去鳞,去鳃洗净对劈开。葱一部分切段,一部分切葱花,姜切片,豆腐切块。
2、准备炒锅,砂锅放能够腌过鱼头分量的清水烧开待用。
3、炒锅放油1汤匙,油热放入葱姜,煸炒。
4、再放鱼头煎透后转移至有开水的砂锅中,加入少许料酒,盖砂锅盖大火烧5分钟。(一定要用热水烧鱼头,不然汤会腥)
5、鱼头汤呈现白色,加入盐、白胡椒粉、后放入豆腐,烧开后,盖砂锅盖中火烧10分钟。
6、揭开锅盖,(放入金针菇,烫熟),撒上葱花即可。

诀窍

1.我用的剁椒是妈妈自己做的,比较咸,所以鱼头我没用盐腌制,如果你用外面买的剁椒,就尝下,要是不大咸的那种,鱼洗好后可以抹上薄盐腌制十分钟后用清水洗掉再铺剁椒蒸.2.剁椒加糖和鸡精用油煸炒过,是为了带出剁椒的鲜香味.以前我做过不煸炒直接铺在鱼头上蒸的,味道明显是煸炒过的好.3.根据鱼头的大小来决定蒸的时间,有个办法就是看鱼眼睛,看到鱼眼睛突出了,就是蒸好了.

by: 彼岸花K   食谱号(1085244)  阅读(50452)  收藏(54)  时间:2012-12-23 18:10:33
砂锅鱼头豆腐

平均分4.1分,44个厨友评价

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