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鱼头海带豆腐煲

材料

鱼头,盒装豆腐(嫩豆腐),海带,料,葱,姜,香菜,盐,味精

步骤

1.鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水或用厨房纸擦干。
2.旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄,倒入水,旺火烧之。当然有高汤更好。
3.同时放入葱、姜和适量的醋.旺火烧至沸腾,转到温火慢炖。
4..汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐和海带后继续炖。
5.豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可关火享受了。

诀窍

1、用猪板油煎鱼,可以很好的去腥味。2、白萝卜要切粗一些,不要太细,太细了煮熟了没有口感。3、如果喜欢清汤,就要小火,一直小火,这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火,这样才能把蛋白质煮出来。4、胡椒粉不用担心上火,它可以引火归元,建议最好有木头的研磨棒,现吃现拧出来,这样比较香,因为买的胡椒粉,有的掺入淀粉或者辣椒,不是很纯正,而且香气也挥发了。5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩,不会把皮粘到锅上,但是煎一会就要中火,否则煎糊了。

by: 暗花   食谱号(1085223)  阅读(47656)  收藏(70)  时间:2014-09-23 16:27:37
鱼头海带豆腐煲

平均分3.5分,22个厨友评价

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