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【蝶儿美食】红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法

材料

主料:风干1条,杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,精,醋,

步骤

风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。

诀窍

关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。

by: 幸运小马   食谱号(1085195)  阅读(23426)  收藏(4)  时间:2014-06-18 08:02:13
【蝶儿美食】红烧风干咸鱼以及风干咸鱼做法

平均分3.8分,5个厨友评价

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