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豆腐鱼丸汤

材料

豆腐。鱼丸青菜猪肉。葱。料精。盐。食用油。芡粉。

步骤

1。猪肉切丝,用盐、料酒适量拌匀腌制5~10分钟。
2。然后将豆腐和鱼丸入锅加水、少量盐(注:老豆腐应煮至发透,嫩豆腐煮至滚开即可)。
3。再将腌制的肉丝倒入,放入青菜开锅烧滚。
4。加鸡精、葱花,倒上芡粉汁烧一下即可出锅。

诀窍

1、不要徒手搅打鱼浆,因为手掌有温度,会影响成品的弹牙度。2、找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。3、如果要多加蔬菜,则碎冰水需要减量一些些。4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多,不然鱼浆不能凝结成丸。5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,茄子,腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆,用盐量必须减少,因为没有经过漂水的制程)7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆,所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮,过夜后的口感最好,煮时用文火浸泡至熟,别大火滚騰,因为鱼

by: 梦中你给的温柔K   食谱号(1084993)  阅读(56502)  收藏(67)  时间:2013-11-19 08:32:51
豆腐鱼丸汤

平均分4.0分,25个厨友评价

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