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水煮鱼 豆花鱼片

材料

2片白鱼(用了Tilapia)半盒嫩豆腐葱花适量3瓣蒜姜蓉一撮15-20只辣椒干30粒花椒1cup鸡汤(或水)1/2cup油1.5tbsp炒熟的芝麻(或炸酥的黄豆/花生)腌鱼料:1tbsp料酒1tsp芡粉1/2个蛋清盐适量调味料:2tbsps辣豆瓣酱(郫县的最佳)1tsp酱油1/2tsp糖1tsp辣椒

步骤

首先把鱼切片,加入半只蛋清,料酒,芡粉和适量的盐腌半个小时。
然后把豆腐切片,姜擦成蓉,葱切成葱花,蒜切成蒜蓉。
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟,倒掉多余的水分,备用。
然后在一口锅里,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入锅,用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒,备用。
剩下的油倒出大约一半,备用
然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱(剁碎),炒至泛出红油。
加入一杯的鸡汤,1/4杯的水,煮滚之后加入料酒,糖,和酱油调味。再滚一阵子,然后慢慢的加入腌好的鱼片,划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲,大约5分钟。
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最后撒上芝麻(花生)。
刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不爱吃太辣的可以不加,加辣椒粉颜色比较红,比较好看就是了)然后放到微波炉里叮1-2分钟,趁热淋到水煮鱼锅里,会有滋滋的声音,很好听。
注:不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。
撒上葱花,就好啦!

诀窍

窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎;窍门2:热锅凉油窍门3:轻推少搅

by: 罂粟K   食谱号(1084850)  阅读(17931)  收藏(19)  时间:2013-10-20 03:20:14
水煮鱼 豆花鱼片

平均分1.5分,8个厨友评价

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