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清汤鱼片

材料

鱼肉,大虾仁,冬瓜

步骤

1.冬瓜去皮切片,用沸水抽熟后做底。
2.取大虾(我用的南极白对虾)六个,剥出凤尾虾仁(留尾),开背去沙筋,永纸吸干水分,加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开,去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片(鱼皮可留可不留),与虾仁一样以同样方式浆制好,然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水,放入姜片和葱段,加少许料酒和盐,煮5分钟,捞去葱姜,先烫鱼片:将鱼片逐片放入,轻推击下,色白后以漏勺捞起,摊铺在冬瓜片上;再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味,撒些小葱段,即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。

诀窍

做此菜关键是汤色要清,不宜放油,汤鱼片的时候把握火候,不要用猛火,否则鱼片易碎,汤液不清了。

by: 蔷薇   食谱号(1084846)  阅读(27208)  收藏(31)  时间:2013-11-02 05:24:13
清汤鱼片

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