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炒酥鱼

材料

黄花鱼1条约500g,料酒1汤匙15ml,干辣椒2支,盐1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,白胡椒粉1/2茶匙3g,八角1枚,大蒜2瓣,生抽1汤匙15ml,油100ml(实耗20ml)

步骤

1、将黄花鱼刮去鱼鳞,去除内脏、头、尾和鳍,再用流动水冲洗干净。
2、用厨房纸巾将鱼身擦干,再将鱼身两侧的鱼柳小心片下,接着片去鱼皮,把两片完整的鱼柳切成3cm大小的块。大蒜剁碎。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼块放入,用大火将鱼肉块煎至成熟色,并不断用锅铲将鱼肉块炒碎。
4、将火力转小,使鱼肉碎中的水分慢慢耗干,直至鱼肉碎变得酥脆(约10分钟),随后捞出沥干油分待用。
5、炒锅中留底油,烧热后放入八角、蒜碎和干辣椒爆香,再下入炸好的鱼肉碎翻炒均匀,再调入绍酒、生抽、盐和白砂糖拌炒均匀。
6、最后用小火将鱼肉碎中的水分炒干,再调入白胡椒粉拌匀即可。

诀窍

1、制作炒酥鱼时,最好使用不粘锅来烹调,这样可以有效避免鱼肉碎黏在锅底上。2、适合制作炒酥鱼的鱼种有很多,例如:草鱼、鲈鱼均可。

by: 止于至善K   食谱号(1084632)  阅读(5347)  收藏(4)  时间:2013-08-08 22:21:22
炒酥鱼

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