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蒸茄子咸鲐鱼

材料

半干咸鲐350克(形似鲅鱼,比鲅小,见小图),茄子500克,五花肉100克。调料味精5克,花椒2克,八角2克,葱、姜各10克,干红椒2克,香菜5克,化开的大油50克,料5克。

步骤

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干,切成厚1.5厘米的块,茄子用手撕成与鱼同大的块,五花肉切成0.1厘米厚的大片,葱姜切块,干红椒去蒂,香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内,加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟),出笼后撒上香菜即可。

诀窍

特点不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰,鲜香味美,微辣。制作关键咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。

by: 乱心遂   食谱号(1084273)  阅读(3329)  收藏(1)  时间:2013-04-18 12:58:27
蒸茄子咸鲐鱼

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