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红烧带鱼段

材料

带鱼300克。调料油1000克(约耗50克)绍油各2大匙、香油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜末、蒜片花椒各少许,淀粉适量。

步骤

1、将带鱼头,细尾剁去,剪去背鳍,剖腹除内脏,刮洗整理干净,在鱼身两侧剞“十字花刀”,剁成6厘米长的段,下入八成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留底油,用花椒及葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鱼段,转小火烧至入味,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鲤鱼中段替换带鱼,称为红烧鱼中段。
口味变化
用番茄酱、糖调味,称为番茄带鱼段。

诀窍

1、相克食物:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。2、如何选择新鲜带鱼:1)新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2)购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

by: 廊坊滩   食谱号(1083464)  阅读(10062)  收藏(3)  时间:2013-09-26 23:44:28
红烧带鱼段

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