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红烧带鱼

材料

无论走到哪里,家乡菜总是最香!带鱼是小时候常吃一道菜,姥姥做带鱼,无论是炸还是烧,都很美味儿!姥姥一般喜欢把带鱼炸酥酥,小鱼翅就不会扎了,只把主翅挑出来就行了。不过那时候经常吃,就不是很喜欢了,反而对带鱼味道有点排斥了。直到后来离开家,那种味道越来越成为一种想念,想吃也吃不到了。昨晚再烧带鱼时候就先用纸把鱼身上水分吸干了,结果超级成功,欧耶!红烧带鱼

步骤

1、带鱼解冻、去除内脏、血污、黑色腹膜、清洗干净、切段备用;
2、葱切大段、姜切片、蒜稍拍,加少许盐、糖、料酒、老抽、水淀粉调汁备用;
3、在小碗中打一个鸡蛋,搅拌均匀备用;
4、锅中放油,油热后,将切好的带鱼用纸吸干水分,裹上蛋液,放入油锅内两面煎至金黄;(我觉得裹上蛋液后就不粘锅了,而且比较容易定型,不过还是要多煎一会儿再翻面哦!)
5、将调料汁倒入锅中,大火烧开,再转小火,焖一会儿,汤汁变粘稠状就可以了。

诀窍

旺火煎鱼,鱼皮遇高火迅速收缩,这样鱼不会蘸锅,再转中火煎熟

by: 闲云清烟   食谱号(1083434)  阅读(35719)  收藏(19)  时间:2013-02-13 03:18:25
红烧带鱼

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