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红烧带鱼

材料

500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

步骤

1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

诀窍

要想带鱼不碎,块比较整,那么最好洗干净切段后盐抹一下,腌2个小时后再烧容易入味,烧制时切记不要频繁铲翻而是用铲子轻轻推动~

by: 半个灵魂   食谱号(1083388)  阅读(396680)  收藏(264)  时间:2013-12-10 14:50:34
红烧带鱼

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