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干锅带鱼

材料

750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料、少许老抽、味精、少许醋、小葱段

步骤

1、买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。)3、从新用锅(不是煎锅哈)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。(家里吃就没有放多少辣椒)

诀窍

自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了,可根据自己口味加少许生抽。妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍,给大家分享下哈:1.带鱼洗净切段后,用少许的盐和姜汁擦一遍,倒上少许料酒,腌制2小时左右,这样能去腥,在烹制时,带鱼比较不容易散开。2.带鱼起锅前,滴少许醋汁,这样会让带鱼味道更加香浓。3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后,再进行下一步烹饪。不过,我们在家做菜都提倡尽量少煎炸,省去这一步,感觉更健康,鱼肉也会更入味!4.带鱼腥味重,多用些葱姜蒜提味去腥,加上泡椒的酸辣口感,是绝佳的搭配。

by: 隔心岛   食谱号(1083347)  阅读(133221)  收藏(139)  时间:2014-05-11 13:45:51
干锅带鱼

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