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油炸带鱼

材料

主料:带鱼500克,调料:大葱7克,姜4克,盐3克,油4克,料4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克

步骤

将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;
2、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起;
4、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

诀窍

1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。

by: 念心安   食谱号(1083342)  阅读(95674)  收藏(44)  时间:2013-04-04 03:17:27
油炸带鱼

平均分4.4分,114个厨友评价

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