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炸带鱼

材料

主料:带鱼500克调料:花生油60克,大葱15克,姜8克,胡椒粉1克,盐3克,油25克,料20克,味精2克,椒盐35克

步骤

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物,切去头和细尾部分;
2.剖腹取出内脏,洗净后放在案板上,改刀切成5厘米长的段,放在碗中;
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油,抓匀,腌渍入味;
4.将锅加在火上,加入花生油烧至八成以上沸热时,投入鱼段,用手勺翻动拨开,一般炸半分钟至1分钟,一见鱼段呈黄色并浮出油面时,即可用漏勺捞起;
5.待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出,控净余油,装在盘内即成,食时蘸花椒盐。

诀窍

鱼段大小要适中,鱼太窄肉少而干,不好吃,太厚太宽,不容易入味。

by: 梦里花K   食谱号(1083339)  阅读(420476)  收藏(180)  时间:2013-08-12 03:21:47
炸带鱼

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