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鲜虾寿司蛋糕的做法

材料

材料:大米鲜虾鸡蛋胡萝卜香菇泡姜丝紫苏叶2片(或其它绿叶菜)装饰用:柴鱼花海苔少量寿司醋:白醋白糖盐海带丝少许煮香菇的汤料:水1杯酱油一汤匙糖盐精适量

步骤

1.配制寿司醋:盐、糖、白醋比例为0.5:1:2混合在一起加入海带丝小火煮开,全部融化后关火,浸泡。最好多泡几小时。
2.蒸一锅米饭,一定不要太软。蒸饭时加两滴色拉油,蒸好的米饭会更晶莹透亮。
3.鲜虾剪去须、脚,去纱线,把头剪下(不要丢,后面做成下酒小菜)。用竹签穿起,这是为了煮制时不会弯起来
4.水锅烧开,加入一片姜片,将虾烫熟。剥去虾皮,留住虾尾。取下竹签,从腹部片开,不要切断,背部相连,使其展开呈扇形。
5.鸡蛋2个加一勺淀粉打匀,摊成蛋皮
6.调料中的材料煮开,先煮熟胡萝卜丝,捞出;再煮香菇丝,至汤变少后捞出沥干7.所有配料均切成丝;米饭蒸好后,趁热加入寿司醋、泡姜丝、香菇丝、拌匀,使米饭尽快晾凉。
8.活底蛋糕模内铺一层保鲜膜,加入一半米饭,用饭铲压实,加入鸡蛋丝,紫苏叶丝(其他绿色菜也可)等做夹层;再加入另一半米饭,压实;倒扣在盘中,去掉模具和保鲜膜;表面铺上虾片,尾部指向中间。
9.最后在中间堆上少许柴鱼片,点缀上剪成细丝的海苔即可。可以佐日式酱油和青芥辣食用。
前面说过的虾头,一定不要丢掉呦,那太浪费了!但注意必须要剪去虾头上的刺,避免被扎到!+盐+少许黑胡椒+1勺面粉+1勺淀粉炸制,做成香酥虾头,是非常棒的下酒菜,还补钙呦!另外,炸过虾的红油,用来炒娃娃菜(或白菜心),漂亮又鲜香!

诀窍

汤色本该是混濃的,但我拍照弄来弄去就开始有少许沉淀,无碍.嫩海带与味噌的咸度根据不同牌子口味不同,所以一定要边试味边调整咸淡程度.

by: 地老天荒   食谱号(1083054)  阅读(25450)  收藏(51)  时间:2013-12-25 08:56:50
鲜虾寿司蛋糕的做法

平均分4.0分,42个厨友评价

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