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乌龙面基本酱汁

材料

鱼干20条,昆布5×5公分,水3杯,柴鱼片30公克,油2大匙,味醂2大匙,1大匙,盐1小匙

步骤

1、将小鱼干的头部及腹部内脏去除,再与昆布及水一起浸泡约4小时。
2、用小火煮至85~90℃时,先将昆布取出,再放入柴鱼片一起煮开。
3、煮开后熄火,静置一下,等柴鱼片全部沉淀后,再用细网过滤出汤汁。
4、将汤汁继续用小火煮,再加入所有调味料,煮开后即可。
5、保存时只要放在冰箱冷藏,可保存3天左右。

诀窍

米、燕麦、荞麦、小麦合共1/3米勺。

by: 天若尘   食谱号(1082973)  阅读(8745)  收藏(18)  时间:2014-11-20 16:53:46
乌龙面基本酱汁

平均分2.5分,2个厨友评价

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