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香荽鱼松酿银萝

材料

份量:4人主料:鲮鱼肉4两160克,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙芡汁料:水及蒸萝卜汁3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙

步骤

1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。

诀窍

搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。

by: 游刃有餘K   食谱号(1082922)  阅读(1258)  收藏(0)  时间:2014-10-04 18:33:53
香荽鱼松酿银萝

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