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牛蒡红烧鱼

材料

牛蒡150公克,鲷鱼下巴500公克,姜片适量,秋葵3支,水140cc,90cc,油60cc,味醂30cc,砂糖15公克

步骤

1.将牛蒡放在流水下一边沖洗,一边用鬃刷刷去表皮上的泥土,洗净后不要削皮,先切成6公分左右的长段,每段再纵切成4等份,切好后泡醋水备用。
2.鱼下巴用滚水川烫后捞起,先沖冷水,再刮除鱼鳞、洗去血水备用。
3.将煮汁煮开备用;秋葵去蒂,用滚水川烫后捞起,泡入冰水中保持鲜绿。
4.锅中先铺放牛蒡及姜片,再放入处理好的鱼下巴,最后倒入煮汁,并盖上用锡箔纸摺成的纸盖,烧煮时要避免翻动食物,以免破坏食物的外型,等煮汁快收干时再将纸盖掀开,用汤杓将锅缘的煮汁舀起,淋在鱼下巴上使其上色均匀,待煮汁收干后即可熄火。
5.将煮好的牛蒡及鱼下巴盛入盘中,中间用秋葵装饰即可。

by: 撕心裂肺的痛   食谱号(1082804)  阅读(4340)  收藏(2)  时间:2013-04-02 05:00:30
牛蒡红烧鱼

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