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剁椒鲢鱼头

材料

主料:鲢鱼头300克辅料:红辣椒50克调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜,豆豉5克

步骤

1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

诀窍

1、郫县豆瓣酱很咸,所以注意盐量的把握;2、水要一次添加足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;3、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。

by: 时光   食谱号(1082423)  阅读(64687)  收藏(50)  时间:2014-03-26 10:51:10
剁椒鲢鱼头

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