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红糟鳗鱼羹

材料

600公克,红糟3大匙,大白菜400公克,青葱2支,蒜末5公克,姜末5公克,高汤1000㏄,太白粉水适量,香菜适量,盐1/2小匙,糖,乌醋1大匙,胡椒粉少许,香油少许,蒜末5公克,姜末5公克,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙

步骤

1.鳗鱼洗净、去骨切条,加入全部腌料拌匀,腌渍约10分钟后,再放入红糟酱搅拌均匀,即为红糟鳗,静置腌渍约1小时待入味。
2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉,放置约5分钟,待吸收汁液备用。
3.热油锅,待油温烧热至约150℃时,放入作法2的红糟鳗,用小火慢慢炸约2分钟,起锅前转大火炸酥逼出油份,再捞起沥干油,备用。
4.大白菜洗净切大片;青葱切段,备用。
5.热锅,加入2大匙沙拉油,放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香,再放入大白菜片炒软,续加入高汤煮滚。
6.待作法5煮滚后,加入所有调味料拌匀,再用太白粉水勾芡,起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。

诀窍

制作关键掌握好炸制的油温,使肉质鲜嫩。

by: 惜指失掌   食谱号(1082334)  阅读(1793)  收藏(0)  时间:2014-03-14 14:53:52
红糟鳗鱼羹

平均分1.5分,2个厨友评价

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