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民工版麻辣烤鱼

材料

A.罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以),洋葱半颗或者大量葱,姜片B.姜片适量,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。C.食用油适量,大蒜一头切片,花椒,红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒),郫县豆瓣酱,白胡椒粉少许,糖适量,芹菜一颗切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切小段,酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。D.葱2棵,香菜适量。

步骤

1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底,罗非鱼两侧切斜刀,置于盘中,用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干红辣椒,出了辣椒香味(别把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒软了,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可。
6.最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!

诀窍

特点:鱼炸后凉了也同样美味。烹饪心得:炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。

by: 流绪微梦K   食谱号(1082250)  阅读(31375)  收藏(49)  时间:2013-06-16 10:14:26
民工版麻辣烤鱼

平均分4.1分,21个厨友评价

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