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海皇烩生翅

材料

用料主料:水发牙拣翅500g。配料:斑鱼肉50g,虾肉丝50g,金元鲍丝50g,带子丝50g。调料:姜汁50g,料酒50g,二汤250g,上汤]250g,精盐5g,味精2g,粉2g,生粉50g,胡椒粉1/3g。

步骤

(1)水发牙拣翅500g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)起锅用开水加姜汁25g,下斑肉丝、虾肉丝、金元鲍丝、带子丝焯水,锅中放上汤1250g,下鱼翅,四种海皇丝,加精盐5g,味精2g、鸡粉2g,料酒25g,烧开试味,勾芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
斑肉丝,虾肉丝,带子丝不要切得太细易碎。
以上三种丝再加热过程中尽量用时短。

诀窍

特点色彩素雅,鲜香脆嫩,味美适口。操作提示乌鱼剞刀深浅要一致。芥蓝要焯熟透。

by: 不二心   食谱号(1082188)  阅读(1577)  收藏(2)  时间:2013-07-16 18:14:24
海皇烩生翅

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