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香辣咖哩熘滑哥

材料

咖哩粉100g(购买指明印度风味咖哩鱼类粉末)滑哥(塘虱鱼)1条(1Kg+)鸡蛋汁粟粉红番茄2个(切圆片)矮瓜(茄子)4条(滚刀切块)羊角豆(秋葵)5条(切1/3段)红辣椒2条(斜刀切片)大洋葱1个(滚刀切块)#搅拌辣椒膏。(CIRIBOH)[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]小罐200g.RM5.oo左右,非常方便。食油蒜蓉1颗(大小10瓣)老姜1截(切片)盐咖哩叶4支(40叶+)香兰叶2-3片(捆卷小扎)浓郁椰浆2/3碗酸柑汁1茶匙白糖1茶匙食水300ml

步骤

1、把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。
2、冲洗后控干水才涂抹蛋汁,再沾满粟粉,置于一旁。
3、将所有需要洗切成块或片的材料都完成。
4、接着把滑哥放入武火沸腾油里炸。
5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅黄色,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
6、轮到矮瓜和羊角豆全倒入热油中焯三分熟。
7、在侧炉热镬烧油爆香蒜米姜片盐炒洋葱块。
8、接着加入辣椒膏拌炒加水煮成香辣珊峇酱。
9、酱料开始微滚时撒下咖哩粉翻拌均匀,投入咖哩叶和香兰叶。
10、把焯油后的矮瓜和羊角豆,还有红番茄红辣椒材料掺入镬里,添加酸柑汁和白糖一起辣烩5分钟左右。
11、浇入椰浆搅拌入味。熄火。
12、最后把香辣咖哩料淋在滑哥鱼面上。用筷子分类排美配生红番茄片作点蕊。

诀窍

特点鲜香味美。

by: 爱无赦   食谱号(1082119)  阅读(1932)  收藏(2)  时间:2013-11-26 15:33:00
香辣咖哩熘滑哥

平均分2.3分,3个厨友评价

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