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剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个,剁椒、味精、盐、姜末、葱花、植物油、料各适量

步骤

1、胖头鱼头处理干净,劈两半,均匀涂抹盐、味精、料酒,腌制5分钟后再涂上剁椒、姜末。
2、炒锅放植物油烧沸,盛出备用。
3、鱼头入蒸锅蒸15分钟,撒上葱花,淋上熟植物油,再蒸3分钟即可。

诀窍

1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

by: 独木桥   食谱号(1082029)  阅读(15021)  收藏(20)  时间:2014-09-27 06:12:10
剁椒鱼头

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