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剁椒鱼头

材料

胖头鱼头1个(约500克)  红辣椒2个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜4瓣  食用油10克  料大匙  胡椒粉3克  豆豉适量  四川剁椒30克  精盐3克

步骤

1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;红辣椒洗净切末;姜洗净切末;葱洗净切段;
2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒;
3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟;取出盘子,将蒜茸撒入;
4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。
注意
肥而不腻,咸鲜微辣。剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。·

诀窍

1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

by: 无可取代   食谱号(1082028)  阅读(13278)  收藏(13)  时间:2013-08-04 23:11:51
剁椒鱼头

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