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剁椒鱼头

材料

胖头鱼头一只,剁椒两大勺,老姜一块,大葱一根,料两大勺,精,胡椒粉,红油两小勺

步骤

1.大葱一部分切丝、部分姜切片,摆在盘底。
2.鱼头从下面剖开,里外用料酒淋一遍;将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上,再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面;再切一些姜丝,洒在剁椒上面,再洒一些鸡精(这个我忘了,后来才加的鸡精)。
3.蒸锅加水烧开后,将鱼头连盘子一起置入锅中,加盖,蒸15分钟。
4.在这当空,再切一些葱花,准备好红油。
5.15分钟之后,将鱼头连盘子从蒸锅中取出,在其表面洒上鸡精(前面忘了,这是补上的)、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油(很热的油),淋在鱼头表面,再滴上几滴香油,就可以开吃了。

诀窍

1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

by: 爱与诚   食谱号(1082027)  阅读(7640)  收藏(5)  时间:2013-07-24 12:08:40
剁椒鱼头

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