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剁椒鱼头

材料

胖头鱼头(2斤)1个,湖南特制剁椒适量,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克

步骤

1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

诀窍

1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

by: 溯汐潮47   食谱号(1082026)  阅读(8615)  收藏(8)  时间:2014-08-20 15:36:10
剁椒鱼头

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