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剁椒鱼头

材料

鲢鱼头一个,剁椒两大勺,苏子叶四片,高度白酒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油少许,盐少许,精,料少许

步骤

1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;
3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;
4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。

诀窍

1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些;2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味;3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。

by: 浅灰的惆怅   食谱号(1082020)  阅读(16431)  收藏(15)  时间:2013-10-02 06:53:15
剁椒鱼头

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