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辣子酸菜鱼

材料

材料:,鲈鱼1整尾,葱2根,蛤蜊半斤,酸蕃茄2颗,酸菜1碗,泡好粉丝1把,干辣椒1大匙,香菜1棵,姜1块,蒜头5粒,花生粉半大匙,花椒1小匙,高汤1碗调味料:胡椒粉半小匙,白醋2小匙,香油1大匙,红油1大匙

步骤

1.先将香菜切小段,蒜头切片,姜切片,葱白切珠,酸蕃茄剥去外皮后切碎备用
2.再将鲈鱼鱼身较厚的地方划上数刀,放入油锅中煎至两面金黄酥香后起锅备用
3.锅中倒入红油和香油烧热,先爆香葱白,再加入姜片和蒜片炒香,加入干辣椒、花椒、酸蕃茄和酸菜炒匀,再加入高汤煮滚后,放入煎过的鲈鱼、蛤蜊和酒以大火烧煮出味,加入粉丝、白醋、胡椒粉、花生粉和香菜梗盖锅稍微焖一下即可盛盘完成今天的这一道辣子酸菜鱼了

诀窍

1、建议选用进口柠檬来榨汁,这种柠檬清香扑鼻又不会太酸,国产柠檬虽价格便宜,但它皮厚味苦又太酸,不宜用来调味。2、购买鲈鱼时,可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏,回来清洗干净就可以烹调了,很方便的。3、这道菜式不用放盐,因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油,是象酱油一样的调味品,鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成,味道有点咸腥,不过加柠檬汁后,就可去掉腥味。

by: 念你情   食谱号(1081948)  阅读(13684)  收藏(7)  时间:2013-12-12 13:54:25
辣子酸菜鱼

平均分3.0分,7个厨友评价

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