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双色鱼丸

材料

鲜活鲈鱼1条,鸡蛋2个,料、葱姜汁各20克,精盐3克、胡椒粉0.5克,味精1.5克、湿淀粉30克、红糖25克,清汤200克,白糖5克。

步骤

1、将鲈鱼宰杀治净,斩下头、尾,从中间片开,剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮。将鱼肉斩成茸,放入容器内,加入料酒、葱姜汁,精盐、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克,鸡蛋清2个,搅匀,挤成大小均匀的丸子,下入清水锅中煮熟捞出。
2、锅内放清汤100克,下入一半的鱼丸烧开,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅盛在盘的一端。
3、锅内放入余下的清汤,下入红糖搅匀至溶化,下入余下的鱼丸烧开。
4、用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘的另一端即成。

诀窍

特点双色双味,咸甜鲜嫩。操作提示鱼茸内加入调味料后,要顺一方向充分搅匀上劲,鱼丸入水锅后,要用小火煮至熟透,大火易将鱼丸煮碎。

by: 激情逝去K   食谱号(1081924)  阅读(2363)  收藏(0)  时间:2014-06-18 03:35:28
双色鱼丸

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