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脯酥全鱼

材料

用料主料:鲈鱼1条(约750克)配料:葱、姜、笋片、菜心、香菇、鸡蛋清调料:花生油、盐、味精、粉团、料、葱油

步骤

1、鱼加工好,头、尾剁下,片下鱼肉,片成长3厘米、宽l厘米、厚0.2厘米的大片,加盐、味精、料酒入味。
2、葱、姜切末,香菇切片。
3、鸡蛋清搅打成雪丽糊,加下粉团搅打均匀。
4、锅内加花生油,烧至三成热时,把鱼片蘸匀雪丽糊入油中炸透,鱼头尾蘸干粉炸透,倒入漏勺。
5、锅内加花生油,葱姜炝锅,加调、配料,调好口味。放入鱼片,勾芡,淋上葱油,起锅装盘,把鱼的头尾放在鱼池的两头即成。

诀窍

制作关键一鱼要新鲜。刀工要匀称。油温要掌握好。雪丽糊要调制好。

by: 一场结婚恋爱   食谱号(1081922)  阅读(2070)  收藏(4)  时间:2013-12-28 12:31:53
脯酥全鱼

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