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茄汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜

材料

一条(或者其他少刺的,比如鳜鱼)【配料】:青豆玉米胡萝卜适量【调料】:盐一茶匙白胡椒一茶匙番茄一点五汤匙白砂糖一汤匙(平)苹果醋半汤匙,(没有宁愿不放也不可以用白醋或者香醋代替,可以用柠檬汁一茶匙代替。)

步骤

1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头,从肚子里去中间脊骨(皮不断。切花刀,用盐,胡椒粉腌渍十分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分,均匀沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型,捞出复炸一遍(复炸这一遍最好在汁熬好后做),成金黄酥脆装。
5、把番茄酱,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里,大火烧开,勾薄芡,至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
菜单由http//www.508msc.com提供

诀窍

大火八分钟即可,不要太久,不然鱼肉就老了。

by: 沧桑笑容   食谱号(1081768)  阅读(47246)  收藏(50)  时间:2013-07-04 22:04:17
茄汁鲈鱼——赏心悦目新春宴客菜

平均分3.0分,21个厨友评价

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