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重庆麻辣烤鱼

材料

主料:非洲鲫鱼1条(罗非鱼)辅料:黄豆芹菜魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒调料:辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料少许

步骤

1、将鱼清理干净后,从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开,一分为二,背脊骨连着两片鱼。
2、在鱼上撒上少许盐,用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。
3、准备好配菜,大蒜、葱切段,干辣椒剪段,泡椒剪段,黄豆提前用水泡1小时以上。
4、鱼腌制好以后,在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油,撒上辣椒粉、花椒粉。
5、烤盘里垫上葱段、姜片,将步骤(4)的鱼放入烤盘,放入事先预热的烤箱,220度烤20分钟。
6、烤鱼的时候,另起一锅,锅内放油,五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒,炒出香味后加入豆瓣酱。
7、待炒出红油后加入干辣椒、干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。
8、放入配菜(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿)、芹菜、魔芋,煮至入味。
9、再热一锅,放入干净的油,五成热时放入泡好的黄豆,炸至黄豆颜色变深,捞出即可。
10、鱼烤好后拿出,将步骤(8)煮好的配菜倒在鱼上,再入烤箱220度烤5分钟即可。
11、出锅撒上香菜,炸好的黄豆。

诀窍

腌制的时候只需一点点盐,可在鱼肚子里塞入大蒜及生姜丝适量

by: 瑶冰魄88   食谱号(1081674)  阅读(4744)  收藏(3)  时间:2013-07-26 12:50:41
重庆麻辣烤鱼

平均分2.5分,2个厨友评价

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