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醋焖酥鱼

材料

鲫鱼10条、姜片、蒜片、葱段葱花、红椒圈、花椒、盐、精、白糖、料、生抽各少许、陈醋小半碗

步骤

1、鲫鱼处理干净(大的改花刀,小的就算了)
2、炒锅倒油(油略多些)待油温约八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼(一定要做好保护措施噢!小心被油溅着)稍炸一会儿,轻轻的晃动锅以免粘锅,炸好一面翻身继续炸另一面。
3、改中火把它炸透(记住!一定要不时的晃动锅噢!也要不时的翻一翻鱼身)待两面完全炸脆。关火!捞出鱼控油。
4、倒出锅里多余的油,留少许底油,再次开火,将姜片、蒜片、葱段、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、醋,依次下锅,大火翻炒出香味儿,加入约500毫升清水大火烧开,再次把炸好的鱼儿轻轻的放下去。
5、大火烧开改小火焖约40分钟(想鱼骨不要那么酥烂?其实20分钟就够),记得中途一定要用筷子轻轻的拨动下它,以免粘锅,动作一定要轻轻的噢!把最上面的鱼儿翻个身,使其入味更充足些。
6、40分钟后,汤汁已经不多了,撒上葱花和红椒圈,再次大火半分钟关火。香喷喷的…醋焖酥鱼就这样出锅啦啦啦!!!

诀窍

1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美

by: 隔心岛   食谱号(1081667)  阅读(14107)  收藏(9)  时间:2013-07-29 12:30:11
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