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奶白鲫鱼汤

材料

鲫鱼,葱姜少许,嫩豆腐1盒,生姜,醋2滴,糖1小勺,盐

步骤

1、鲫鱼洗净,鱼身上斜切数刀。
2、葱切段,葱白拍松。选一根长的葱叶,用开水烫下将葱段捆起来,以便稍后捞出。
3、姜切片,豆腐切六块。
4、锅烧干后,用姜擦拭锅底,倒入油,五成热时下葱姜爆香,放入鱼。
5、鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右),放入醋两滴、糖一小勺。
6、待鱼汤变白色后,放入豆腐块,加盐调味。
7、汤开后小火煮三分钟。
8、出锅装盘撒上葱花即可。此汤已经很鲜了,口味重的也可加味精少许。

诀窍

1、去腥:洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的。2、提鲜:使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以。

by: 泪湿伊人的红妆   食谱号(1081582)  阅读(78275)  收藏(44)  时间:2013-03-23 07:05:46
奶白鲫鱼汤

平均分3.5分,35个厨友评价

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