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豆瓣鲫鱼

材料

鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、油、糖、醋各10克,绍25克,湿淀粉15克,细盐2克,豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

步骤

1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。

诀窍

1、操作要求必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。2、烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

by: 从容不迫   食谱号(1081493)  阅读(34963)  收藏(42)  时间:2014-05-29 04:29:45
豆瓣鲫鱼

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