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麻辣豆腐烧鲫鱼

材料

鲫鱼1条,豆腐半盒,姜丝,蒜2瓣,葱1根,香菜少许(装饰用,可省略),郫县豆瓣酱2汤匙,盐,精,料,鲜味生抽,糖,醋

步骤

1.鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐,记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底,不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可

诀窍

1、鲫鱼肚内黑膜一定要刮除干净,否则会腥。2、加白醋能够除腥,提鲜,还有就是软化鱼刺。3、鱼眼睛只要鼓出来鱼就熟了。

by: 幽若   食谱号(1081467)  阅读(53608)  收藏(85)  时间:2013-11-08 13:19:59
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