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马来红烧鱼

材料

1条600-700克的金鲳鱼1/2只中型洋葱(切圈)1只红辣椒(切丝)Optional1只大料/八角1小段桂皮2瓣蒜(剁碎)1只小红葱(或1/2tsp葱酥代替)(切碎)1tsp葱花或香菜点缀用调味:1tsp糖1tsp老抽(黑油)2-3tbsp酱油(根据酱油的咸味决定)1tbsp多用途叁巴辣椒酱(或用1tsp辣椒粉代替)1tbsp番茄酱(ketchup)

步骤

把材料都处理好,鱼清理干净,用厨房纸把水份吸干,抹点盐备用。
热大约1寸油,把鱼煎成金黄色,备用。
把热油盛出,只剩下大约2tbsp的油,把小葱和蒜末,桂皮和大料加入炒香,加入1tbsp的叁巴辣椒酱,炒香,加入糖,翻炒至溶解。
加入洋葱圈和辣椒丝,翻炒好,加入所有的调味料和1/2杯水,煮滚,把鱼加入一起煮,翻面,汤汁收浓就好了。
盛出,撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼!

诀窍

特点制法家常,口味咸鲜微酸,黄酒味浓郁。烹之有理宁波人做菜喜欢放黄酒,但是如果单纯靠黄酒、盐调味,这道菜口味太过单一,现在在黄酒、盐的调味基础上再搭配红酱油、醋、红辣椒调味,味道更加醇厚。

by: 深蔚蓝   食谱号(1081423)  阅读(17605)  收藏(8)  时间:2013-09-18 10:03:38
马来红烧鱼

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