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豆豉香辣烤鱼

材料

主料:草鱼1条,1段,千张1张辅料:盐,辣椒香菜豆豉豆瓣酱,大蒜,姜,大葱,胡椒粉

步骤

1、将草鱼表面斜划几刀,加入盐、大葱、姜片和料酒抹均匀,腌制十五分钟。
2、腌好的鱼表面刷层油,放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
3、拿出来换个盘,再刷层油再烤十五分钟。
4、锅烧热,放入适量油,加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
5、煸炒出香味后再加入大葱、姜片和大蒜瓣一起翻炒。
6、翻炒几下后,加入藕片和千张丝继续炒,加入点高汤。
7、炒到它们刚刚断生后,盛出,铺在鱼的表面上。
8、继续放入烤箱中烤制十分钟。
9、端出来,表面撒上香菜段即可。

诀窍

1、提前将鱼腌制入味,先在鱼的表面上划些花刀,方便入味,再加入盐,大葱,料酒,姜片和胡椒粉抹均匀;2、放入预热好的180度烤箱中,要在表面上抹一层油,烤制十分钟;3、拿出来换个容器(这一步是为了去除初烤鱼时出的腥水,当然也可以不换),再在表面上抹油继续烤制十五分钟;4、同步可以将配菜炒出来,先将豆瓣酱和豆豉酱的香味煸炒出来,再加入大料煸炒,最后加入配菜(配菜可以按自己喜好随意搭配),配菜炒制的程度以刚刚断生为好;炒配菜时可以加入点高汤或水,但不要多,因为我们在家吃不会在烤盘下放炉火继续炖煮,而是直接食用;

by: 暖色系11   食谱号(1081227)  阅读(7024)  收藏(11)  时间:2014-05-14 04:21:01
豆豉香辣烤鱼

平均分2.8分,5个厨友评价

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