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醉鱼蒸茄子

材料

草鱼1条(约500克),茄子300克。调料甜米酒100克,盐、味精、蚝油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。

步骤

1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。
2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。
3、将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。

诀窍

特点酒香味浓,口味独特。制作关键草鱼要腌24小时腌出酒香味。

by: 伏特加   食谱号(1081189)  阅读(8938)  收藏(12)  时间:2014-01-21 01:23:37
醉鱼蒸茄子

平均分3.7分,3个厨友评价

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