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剁椒鱼头

材料

鱼头1个,姜20公克,葱2支,剁辣椒3大匙,香菇精1/4茶匙,米酒1茶匙

步骤

1.鱼头洗干净并对剖成两半,姜切片、葱切段后备用。
2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头,将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。
3.取一锅放入作法2的鱼头,以大火蒸约20分钟后即完成。

诀窍

1、可以自制酸汤:西红柿酸汤:将西红柿洗净,入滚水汆烫一下,剥皮后剁碎入封闭容器发酵,操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿,小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果),不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵,三两天后就成了,酸味清香。2、米汤酸:青菜焯一下放入米汤,密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃,酸汤浓烈,适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。

by: 落棋无悔   食谱号(1081094)  阅读(24275)  收藏(32)  时间:2014-12-07 07:25:02
剁椒鱼头

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