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酸菜鱼

材料

1条约两斤重、酸菜1袋、郫县豆瓣适量。生姜、大蒜、小葱、鲜红椒、花椒、八角。(腌材料:鸡蛋一个、料少许、生抽少许、胡椒粉适量、盐少许、精少许)

步骤

1、草鱼处理干净剔骨切片等(一般鱼摊主很乐意效劳的,你只需要告诉他你想做酸菜鱼或水煮鱼,他都会给鱼处理干净交给你)。准备一个大容器,打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀,腌制15分钟。
2、酸菜切薄片,生姜切数片,大蒜3颗切片,小葱切段切末,鲜红椒切段,准备花椒1小把、八角一个。
3、热锅凉油(油略多些),待油温八成热,放下姜片、蒜片、花椒小半把爆出蒜香味儿后,放进酸菜翻炒2分钟,依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟,再放进鲜红椒段和八角,加入两斤约1升清水,盖盖煮开。
4、水开后加入腌制好了的鱼头鱼骨(因为鱼片很容易熟,所以)煮1分钟后轻轻放下所有鱼片,不要煮太熟,鱼片变色差不多就可以关火了!
5、起锅前最后放进小葱段和葱花即可装盘开吃啦!喜好味重可以加盐!因为郫县豆瓣和酸菜有咸味儿所以我没下盐。

诀窍

决对的鲜美!

by: 小铁塔   食谱号(1081012)  阅读(4211)  收藏(11)  时间:2013-07-02 14:51:44
酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼 酸菜鱼
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